Côte d'agneau

Catégorie : Agneau/brebis

Description : Il s'agit de la cage thoracique de l'agneau composé de 13 paires de côtes débitées à l'unité.
On distingue 3 sortes de côtes :
- les côtes découvertes : composées de 5 paires, elles doivent leurs noms au fait qu'on ne les "découvrent" que lorsque l'épaule d'agneau est prélevée. Elles sont le prolongement du collier d'agneau (ou cou) et sont les côtes les plus charnues avec une chair entrelardée.
- les côtes secondes : elles viennent à la suite des découvertes et sont composées de 4 paires de côtes. Elles possèdent une belle noix de chair prolongée par une bande un peu plus grasse sur le manche.
- les côtes premières : elles comptent également 4 paires de côtes et sont formées d'une belle noix charnue entourée d'un peu de graisse et possède un long manche quasiment dégarnie de viande.

A ne pas confondre avec les côtes d'agneau filets (voir fiche produit)

Tarifs généraux 2026 :
- Prix de gros (>1kg) : 23,74 € ttc le kg
- Prix de détail (<1kg) : 26,32 € ttc le kg